Magnus Ek är en av Sveriges mest inflytelserika kockar, mycket tack vare den idé om »optimering« som Magnus inledde för drygt 10 år sedan. Det har varit en resa som bland annat inneburit ett ständigt sökande efter friska inslag från naturen (inte sällan odlat bakom knuten till restaurangen) och ett oförtrutet avvägande och kalibrerande av smakregistren.

Att hitta nya ingredienser från vår natur eller kanske bara bortglömda råvaror och använda dessa på ett modernt, naturligt och samtidigt uthålligt sätt hör till Magnus nya utmaningar.

Som lektor på Restauranghögskolan vid Umeå universitet brinner Magnus Ek även för att sprida dessa idéer vidare.